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超高压在肉制品加工中的应用
被引：13
作者：
李勇
宋惠
机构：
[1] 彭城大学食工系江苏徐州市
来源：
关键词：
肉制品加工;
肌动蛋白;
牛肉;
肉类加工;
肌纤蛋白;
肌肉蛋白;
肉类;
高压处理;
肌原纤维;
肌球蛋白质;
电压;
超高压;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2001.05.017
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
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页码：38 / 39+42
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页数：3
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