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微生物与肉类食品的腐败
被引：89
作者：
孙承锋
戴瑞彤
曲富春
陈斌
机构：
[1] 中国农业大学食品学院!北京,中国农业大学食品学院!北京,中国农业大学食品学院!北京,武陵大学生物资源系!湖南张家界
来源：
关键词：
腐败菌;
货架期;
肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素
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