大豆蛋白的功能特性及其改性动向

被引：15

作者：

黄纪念

刘景顺

薛丹

机构：

[1] 郑州粮食学院!

来源：

食品工业 | 1997年 / 03期

关键词：

大豆蛋白; 蛋氨酸; 功能特性; 仿肉制品; 改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

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