利用韦氏分析预测刀豆货架寿命并确定感官评分标准切分点

被引：15

作者：

刘晓丹

谢晶

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 07期

关键词：

韦氏分析; 感官评定; 切分点; 货架寿命终点;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.07.054

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

实验中刀豆通过韦氏分析,获得不同温度下(0、5、20、25℃)的货架寿命终点,并由感官评定线性回归方程计算得感官评定标准中切分点的交集区间为(4.70,4.90),为感官评定切分点以及货架寿命终点判断提供了理论依据。实验研究也表明,在设定切分点为4.80情况下,温度与货架寿命的对数呈现非常好的相关性(R2=0.997)。

引用

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