羊肉膻味研究及脱膻技术的发展

被引：13

作者：

李月娥 ^{[1
]}

葛长荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 云南农业大学食品科学技术学院

[2] 云南农业大学动物科学技术学院

来源：

肉品卫生 | 2005年 / 12期

关键词：

羊肉; 膻味; 支链脂肪酸; 脱膻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.53 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对羊肉膻味物质的研究进展进行了论述,并介绍国内外的脱膻技术。

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