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转谷氨酰胺酶及其在肉制品加工中的应用
被引：5
作者：
许虹
机构：
[1] 广东省食品工业研究所 广州
来源：
关键词：
转谷氨酰胺酶;
肉类加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文论述微生物来源转谷氨酰胺酶反应机理与特性及其在肉制品加工中的应用。
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页数：3
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