增稠剂提高低糖番茄果酱凝胶效果的研究

被引：23

作者：

牟增荣

申淑琦

机构：

[1] 河北农业大学食品系!保定

[2] 秦皇岛市厂

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 02期

关键词：

凝胶; 效果; 低糖; 番茄果酱;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.02.010

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文阐明了制作低糖番茄果酱凝胶效果受酱体可溶性固形物含量、ＰＨ值和增稠剂的种类、使用浓度的影响。合理地选用增稠剂能明显提高凝胶效果。

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共 2 条

[1]

食品添加剂.[M].天津轻工业学院食品工业教学研究室编.轻工业出版社.1985,

[2]

食品工艺学.[M].天津轻工业学院;无锡轻工业学院编.轻工业出版社.1982,