共 1 条
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Casein interactions: casting light on the Black Boxes, the structure in dairy products .2 Horne,D.S. Int Dairy J . 1998
乳酪蛋白胶束结构及其凝胶形成机制概述
被引：17
作者：
文峰
王稳航
沈登莱
机构：
[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院
[2] 山东省烟台市盐务局
来源：
关键词：
酪蛋白胶束;
Horne模型;
酸促凝胶;
酶促凝胶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文综述了乳中酪蛋白种类、胶束结构、电荷分布,并对酪蛋白胶束的稳定性及构成假说进行了介绍,最后着重分析了乳凝胶形成机制及其它外界影响因素。从而为乳品的深入研究开发提供了一定的理论依据。
引用
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