玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究

被引：9

作者：

张守文 ^{[1
]}

孟庆虹 ^{[2
]}

杨春华 ^{[1
]}

赵凯 ^{[1
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[2] 黑龙江省农科院

来源：

关键词：

玉米抗性淀粉; α-淀粉酶; 普鲁兰酶; 制备;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

摘要：

以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。

引用

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