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速冻鲜蘑菇工艺及其微生物控制探讨
被引：6
作者：
郑寿志
韦建传
邓春源
机构：
[1] 广西玉林罐头厂
来源：
关键词：
鲜蘑菇;
结块;
包冰衣;
烫漂;
镀冰;
微生物污染;
速冻蘑菇;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>速冻是以迅速结晶的理论为基础,就是使产品在30秒或更短时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段（0- 3.8℃）,并且在5～20分钟内
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