黄瓜感官检验与主要芳香物质、可溶性糖的相关关系

被引：24

作者：

刘春香

何启伟

孟静静

机构：

[1] 潍坊学院生物系

[2] 山东省农业科学院蔬菜研究所

[3] 山东省农业科学院蔬菜研究所济南

[4] 济南

来源：

中国蔬菜 | 2005年 / 01期

关键词：

黄瓜; 感官检验; 芳香物质; 可溶性糖; 相关关系;

D O I：

暂无

中图分类号：

S642.2 [黄瓜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

对品质差异较大的 8个黄瓜品种进行了感官鉴定和主要芳香物质、可溶性糖含量等的测定 ,并对其进行了相关性分析。结果表明 :黄瓜果实中的特征芳香物质反 ,顺 -2 ,6-壬二烯醛分别与香气、甜度、综合口味、感官总分等感官检验项目呈显著正相关关系 ;反式石竹烯与香气、甜度、综合口味等相关性显著 ;而反 -2 -壬烯醛则与感官检验值无明显相关性 ;己醛与多项感官检验项目的得分都呈显著负相关 ;反 -2 -己烯醛只与涩味得分呈负相关。可溶性糖含量与感官检验的甜度和综合口味分别呈显著正相关

引用

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