驴肉蛋白质氨基酸分析与评价

被引：12

作者：

尤娟

郑喆

张岩春

罗永康

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

肉类工业 | 2008年 / 09期

关键词：

驴肉; 氨基酸组成; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

摘要：

采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成。结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%。根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分(CS),第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为65.48,驴肉蛋白质是一种优质的动物性蛋白资源。

引用

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