泡菜汁饮料的制作工艺

被引：1

作者：

郑永娜

王浩

李艳芝

王艳萍

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院,食品营养与安全教育部重点实验室

来源：

饮料工业 | 2015年 / 18卷 / 01期

关键词：

泡菜汁; 乳酸菌; 营养; 佐餐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

泡菜汁是泡菜发酵完成后剩余的汤汁,营养丰富,含大量活性乳酸菌。以泡菜汁为基础,通过合适比例进行稀释,糖、稳定剂的选择及添加量的确定,研制出用于佐餐的益菌蔬菜汁饮料。经检测,饮料中含有丰富的有机酸、挥发性风味物质,以及大量的乳酸菌活菌。佐餐食用,可促进人体肠道健康,满足人体营养需求。

引用

页码：62 / 65

页数：4

共 5 条

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