大豆膳食纤维的营养功能特性及开发前景

被引：32

作者：

张绪霞 ^{[1
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陈卫梅 ^{[2
]}

董海洲 ^{[1
]}

许丽娜 ^{[1
]}

侯汉学 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东省科学技术宣传馆

来源：

中国食物与营养 | 2007年 / 02期

关键词：

大豆膳食纤维; 组成; 物化特性; 营养功能特性; 开发前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维,对人体有重要的保健作用。本文综述了大豆膳食纤维的组成、物化特性、营养功能特性,并展望了大豆膳食纤维的开发前景。

引用

页码：49 / 51

页数：3

共 10 条

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