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四川泡菜袋装发酵研究
被引：7
作者：
蒋和体
机构：
[1] 西南农业大学食品科学学院
来源：
关键词：
四川泡菜，接种，袋装发酵;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1994.04.009
中图分类号：
TS255.54 [渍菜、泡菜];
学科分类号：
摘要：
本文探索四川泡菜复合薄膜袋装发酵工艺。经预腌、热烫、接种、装袋处理，发酵安全快速。
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页数：3
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