大豆分离蛋白酶法有限水解工艺过程及动力学分析

被引：18

作者：

刘粼

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境工程学院! 杭州

来源：

食品科学 | 2001年 / 04期

关键词：

大豆分离蛋白(SPI); 酶; 有限水解; 工艺过程; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用 pH－ stat法在 pH8.0， T=50℃条件下，以 Alcalase酶对大豆分离蛋白进行有限水解处理，探讨了酶与底物摩尔浓度比 [E]/[S]和反应时间 t对产物水解度及溶解性的影响；研究了相应的有限水解（ x<6.0）过程的动力学特征。实验结果显示，控制主要影响因素为 [E]/[S]<0.4％， pH8.0和 T=50℃条件下，在 25min内可使产物的水解度 x达到约 6.0％，并且产物在酸性 pH范围的溶解性明显改善。对实验结果的分析显示，水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上推导出底物存在临界浓度，在实验条件下，其值为 96.77mg/ml。

引用

页码：36 / 39

页数：4