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加速胴体成熟的技术
被引：12
作者：
朱燕
罗欣
王海燕
机构：
[1] 山东农业大学食品科学系!泰安
来源：
关键词：
快速成熟;
冷收缩;
延缓冷却;
高温成熟;
电刺激;
胴体;
嫩度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文综述了肉类加工中常用的几种提高肉嫩度、加速胴体成熟的技术和方法 ,同时还从尸僵发生时的生化和生理变化及其肌原纤维小片的基础上对肉的成熟原因进行了分析 ,以期指导肉类生产。
引用
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