液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究(III)——还原糖、总糖、多糖、pH、氨基氮与培养时间的动态关系

被引：6

作者：

孙红斌

陈海晏

刘梅森

机构：

[1] 江西中德联合研究院

[2] 南昌大学食品科学与工程系

[3] 南昌大学食品科学与工程系硕士讲师南昌

[4] 南昌

[5] 博士研究生北京亚克西食品有限公司高级技术顾问

来源：

食品与发酵工业 | 2002年 / 02期

关键词：

液态发酵; 猴头菌多糖; 培养时间; 动态关系;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.02.007

中图分类号：

TQ920 [一般性问题];

学科分类号：

081703 ; 082203 ;

摘要：

研究了液态发酵猴头菌多糖过程中还原糖、总糖、多糖、pH值、氨基氮与培养时间的动态关系。结果表明 ,还原糖随培养时间的延长呈下降趋势 ,pH值则前 2d上升然后逐渐下降 ,至 14 4h后降为 3 .8,然后维持不变 ,氨基态氮随培养时间的延长呈上升趋势 ;胞内多糖到12 0h时达最大 ,然后下降 ;胞外多糖则相反 ,培养期间持续增加。

引用

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