不同载体负载壳聚糖对野木瓜果汁的澄清研究

被引：5

作者：

吴国卿 ^{[1
,2
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王文平 ^{[1
]}

田亮 ^{[2
]}

阳志锐 ^{[2
]}

张洪 ^{[2
]}

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

[2] 贵州大学蔡家关校区化学与化工学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 10期

关键词：

负载; 壳聚糖; 野木瓜; 澄清;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.10.057

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以天然沸石、活性炭、皂土分别负载壳聚糖制成壳聚糖固体澄清剂对野木瓜果汁进行澄清处理。实验通过对野木瓜果汁基本成分的测定和紫外谱图来确定最佳澄清效果,在单因素试验基础上,用正交试验优化了野木瓜果汁澄清工艺。实验结果表明:皂土负载壳聚糖澄清剂的添加量为0.50g/100mL,搅拌时间为1min的条件下,野木瓜果汁的透光率最高,为89.78%,在此最佳澄清工艺条件下,对野木瓜果汁的澄清效果最好。

引用

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