低盐固态发酵工艺的实践与体会

被引：3

作者：

袁定波

机构：

[1] 湖南省常德市酱厂

来源：

关键词：

低盐固态发酵工艺; 鲜味; 大豆; 成品; 酿造酱油; 酱油酿造; 储藏时间; 香气; 发酵温度; 蒸料;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 酱油酿造技术不仅是我国劳动人民在长期生产过程中的智慧结晶,而且是中华民族的宝贵遗产。在党的各级领导部门的重视与关心下,全国各地迅速地开展了对酱油的酿造技术的开发与研究,推广新工艺;改革设备;采用新技术;攻克基础理论;

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