斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究

被引：4

作者：

刘海英 ^{[1
]}

李丁 ^{[1
]}

李双祁 ^{[2
]}

过世东 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 中美合资湖南省尤特尔生化有限公司

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 02期

关键词：

斑点叉尾鮰; 明胶; 酶; 胶原蛋白多肽;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.02.044

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。

引用

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