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各种花色内酯豆腐的研制
被引：8
作者：
邹华雄，曾凡骏，康毅，徐新胜，张庆军
机构：
[1] 四川联合大学（成都科大）食品工程系
来源：
关键词：
内酯豆腐，营养，配方;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究，为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。
引用
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