乳酸菌及其发酵饮料

被引：18

作者：

张柏青

机构：

来源：

食品科学 | 1982年 / 08期

关键词：

乳酸菌发酵; 发酵饮料; 麦芽汁;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>现在,我们所知道的乳酸菌已有40除种,按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌分类于以下四属:链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、足球菌属(Pcdiococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。这些乳酸菌对葡萄糖的嫌气发酵型式可分为纯乳酸发酵(HomoIactic acid fermen tation)和杂乳酸发酵(Hc

引用

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