双岐杆菌酸奶的研制

被引：14

作者：

马钢

刘英华

姜莹

周荔娟

孙丽萍

凌代文

机构：

[1] 北京市乳品研究所

[2] 中国科学院微生物研究所

来源：

食品与发酵工业 | 1992年 / 01期

关键词：

双岐杆菌; 酸奶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1992.01.003

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本试验对8株双岐杆菌分别进行耐氧驯化培养,筛选出一株两岐双歧杆菌。经试验确定了最佳发酵工艺。该菌种能在有氧情况下7小时内凝乳,与酸奶菌种进行单独发酵,然后按1∶2混合进行后发酵,制做双岐杆菌酸奶。该种酸奶与普通酸奶相比除了具有酸奶的典型风味以外,还含有双岐杆菌活菌达每毫升10～6个以上。适合于生产上应用、推广。

引用

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