棕腹刺豚的食用安全性及营养成分分析

被引：6

作者：

张风雷

戴桂勋

张春和

赖少阳

汤洵

林长清

机构：

[1] 深圳市罗湖区疾病预防控制中心

[2] 广东药学院营养与食品卫生教研室

来源：

中国公共卫生 | 2004年 / 03期

关键词：

棕腹刺豚; 毒性; 安全性; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

目的　开展对棕腹刺豚的含毒状况食用安全性调查和营养分析 ,为棕腹刺豚的利用提供科学依据。方法　采用小鼠生物试验法测定各组织毒性 ;调查居民对河豚的知识、态度和行为状况 ;参照食品检验国标方法测定棕腹刺豚的营养成分。结果　棕腹刺豚各组织均未检出毒性 ;沿海原居民认为棕腹刺豚皮肤、肌肉、肝脏无毒性并有长期食用史 ;肌肉含蛋白质 19 3 % ,必需氨基酸占氨基酸总量 44 52 % ,肝脏含二十碳五烯酸 (EPA) 0 674g/kg、二十二碳六烯酸 (DHA) 5 881g/kg ,肝组织锌含量 10 3 5mg/kg。结论　深圳大鹏湾海域的棕腹刺豚无毒性 ,含丰富的蛋白质、人体必需脂肪酸和锌元素 ,是一种可以安全食用的河豚鱼种

引用

页码：53 / 54

页数：2

共 4 条

[1] 福建省近海加工用河鲀分布及毒性研究 [J].

马群飞 ;

林升清 ;

付武胜 ;

张荣标 ;

何冠智 ;

郑加武 ;

程兴旺 .

中国卫生检验杂志, 1998, (06) :16-18

[2] 广东省常见河豚鱼含毒状况研究 [J].

杨晓东 ;

邓峰 ;

刘子文 ;

梁春穗 ;

邱建锋 ;

肖俊豪 .

广东卫生防疫, 1997, (04) :4-8

[3]

中国食物成分表2002.[M].杨月欣等主编;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著;.北京医科大学出版社.2002,

[4]

食品检验与分析.[M].黄伟坤编著.中国轻工业出版社.1993,

← 1 →