橄榄油中极性伴随物研究状况

被引：14

作者：

邓斌 ^{[1
]}

张伟 ^{[2
]}

惠菊 ^{[3
]}

杨佳 ^{[3
]}

王满意 ^{[3
]}

机构：

[1] 中粮北海粮油工业(天津)有限公司

[2] 北京市环保局

[3] 中粮集团科学研究院粮油研发中心

来源：

中国油脂 | 2011年 / 36卷 / 04期

关键词：

油脂伴随物; 酚类物质; 橄榄油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ641 [基础理论];

学科分类号：

082903 [林产化学加工工程];

摘要：

综述了橄榄油中极性伴随物的研究状况。酚类物质是橄榄油极性伴随物的主要组成部分,其组成随橄榄的品种、种植条件及橄榄油提取方法不同而异。酚类物质对于保持橄榄油的风味,提高油脂氧化稳定性具有重要作用。同时,橄榄油中酚类伴随物具有良好的清除自由基和抗氧化能力,可以阻止低密度脂蛋白(LDL)氧化,起到预防心血管疾病的作用。

引用

页码：35 / 39

页数：5

共 4 条

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