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大麦和麦芽的抗氧化力及其与多酚含量的关系
被引：11
作者：
陈建尧
孔维宝
赵海锋
机构：
[1] 江南大学生物工程学院
来源：
关键词：
大麦;
麦芽;
抗氧化力;
多酚;
紫外分光光度法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系。这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的溶解和释放,而且与新的抗氧化物的形成有关,例如美拉德反应产物。
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页数：6
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