核桃仁去皮技术的研究

被引：24

作者：

严佩峰

邢淑婕

刘开华

高晗

机构：

[1] 信阳农专

[2] 河南职业技术师范学院

来源：

食品科学 | 2002年 / 01期

关键词：

核桃仁; 去皮技术; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

摘要：

对核桃仁的去皮方法进行了研究,结果表明:以Na2CO3和Ca(OH2)混合液进行去皮,效果较佳。去皮后的核桃仁再以NaHSO3溶液护色,可以更加有效地防止核桃仁在峰蜜罐头中的褐变。

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页数：3

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[1]

果蔬贮藏加工学[M]. - 中国农业科技出版社 , 高海生等主编, 1999