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肉质结构和变性淀粉
被引：8
作者：
栾金水
机构：
[1] 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院杭州
来源：
关键词：
肉;
变性淀性;
肉制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文对肉质结构和变性淀粉的结构、理化性质和变性淀0粉在肉制品中的应用作了较详尽的介绍。
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