焙炒条件对咖啡风味影响的研究

被引：17

作者：

蔡瑞玲

韩英素

赵晋府

刘慧坤

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物工程学院

来源：

关键词：

咖啡; 风味; 高效液相色谱; 葫芦巴碱; 绿原酸; 烟酸; 咖啡因; 色度值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS972 [饮食调制技术及设备];

学科分类号：

0832 ; 120203 ;

摘要：

以云南产的两种咖啡豆为分析对象 ,研究了焙烤过程中咖啡抽提液一些成分的变化以及对咖啡香气的影响。利用高效液相色谱对在焙烤过程中葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因含量的变化进行分析 ,并对绿原酸 /咖啡因比率与色度值的相关关系建立了相应的模型

引用

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