大豆蛋白改性

被引：46

作者：

李川

李娅娜

刘虎成

蒋和体

陈宗道

机构：

[1] 西南农业大学食品学院!重庆

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 03期

关键词：

改性; 大豆蛋白; 功能性; 营养;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.034

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。

引用

页码：75 / 76

页数：2

共 9 条

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