酶解菊糖(Inulin)——另一种可采用的生产果糖的方法

<正> 在七十年代,业已从淀粉通过葡萄糖的异构化生产大量的果糖。果糖的另一种来源是菊糖。菊糖存在于菊科植物中如菊苣(Chicory)及菊芋(Jerusalem artichoke)等。使菊糖生成果糖必须使其水解。水解可以用酸水解法亦可以用酶水解法。但以酶法水解更好,副产物少。本文介绍一种很适合工业应用的菊糖酶。用酶量少,在60-65℃可以水解98％以上的菊糖为葡萄糖和果糖。也涉及该酶产生特殊效果的原因。