青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选

被引：14

作者：

陈明 ^{[1
]}

柯文灿 ^{[1
]}

保安安 ^{[1
]}

张红梅 ^{[2
]}

荆佩欣 ^{[1
]}

张娟 ^{[1
]}

丁武蓉 ^{[1
]}

机构：

[1] 兰州大学生命科学学院草地农业生态系统国家重点实验室

[2] 兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2016年 / 37卷 / 08期

关键词：

青藏高原; 牦牛酸奶; 自由基; 乳酸菌; 抗氧化能力;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.033

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了从青藏高原牦牛酸奶中分离的881株乳酸菌的H2O2耐受能力,从中筛选出了8株对H2O2具有较强耐受能力的乳酸菌,并对它们清除DPPH自由基、OH自由基、O2-自由基的能力以及T-AOC活性做了进一步研究。结果显示,乳酸菌对DPPH自由基的清除能力都是活细胞体高于无细胞提取物;而在对OH自由基、O2-自由基的清除和T-AOC活性上恰好相反。菌株BX62、XS40和XM5在对自由基的清除中表现突出,在菌体浓度为10～9 CFU/m L时,BX62的活细胞体对DPPH自由基的清除率最高（33.53%）,其无细胞提取物对O2-自由基的清除率同样最高（48.85%）。而在乳酸菌无细胞提取物对OH自由基的清除中XS40表现最好（52.12%）。此外,3株乳酸菌都具有较强的T-AOC活性。经16S r RNA鉴定和系统进化分析,3株菌分别为Lactobacillus parplantarum BX62,Lactobacillus plantarum XM5和Pediococcus acidilactici XS40。本研究从青藏高原牦牛酸奶中筛选的3株乳酸菌的确具有高抗氧化活性,有作为天然抗氧化剂的应用前景。

引用

页码：201 / 205

页数：5