微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用

被引：41

作者：

康文怀 ^{[1
]}

李华 ^{[1
]}

杨雪峰 ^{[2
]}

段雪荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 中粮华夏长城葡萄酿酒有限公司

来源：

关键词：

微氧技术; 干红葡萄酒; 陈酿; 色度; 花色素苷;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.05.021

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度、残糖、干浸出物、总酸、挥发酸、色度,色调的影响,结果表明,适宜的微氧处理对酒精度、残糖、干浸出物、总酸无显著影响,不会增加葡萄酒中挥发酸的含量,可增加葡萄酒的色度,使420 nm的吸光值增加,使游离态花色素苷向结合态转化,促进葡萄酒颜色的稳定。

引用

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