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酱油中微量乙醇的测定条件再探
被引：3
作者：
许占辉
机构：
[1] 廊坊地区食品研究所
来源：
关键词：
显色剂;
重铬酸钾;
乙醇溶液;
标准曲线;
染色助剂;
红矾钾;
重铬酸盐;
酱油;
发酵食品;
光密度值;
酒精;
一元醇;
乙醇;
酒醇;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 前言酱油是经霉菌、酵母菌、乳酸菌等多种微生物共酵而成的发酵产品,其成分极为复杂,含有呈香物质如醇、有机酸、酯、酚、醛等微量成分,含有多种氨基酸以及糖类、食盐等呈味物质,这些成分一起共同赋予了酱油的色、香、味、体,使之成为一种调料佳品。在酱油的评比中,人们常以全氮、氨基酸、还原糖、食盐、总酸、比重等含量的高低作为评定酱油质量优劣的指标,而香气、滋味则常
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