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不同淀粉漆加量对鸡胸肉肠食用品质的影响
被引：5
作者：
罗欣，张培正
机构：
[1] 山东农业大学
来源：
关键词：
香肠，淀粉，食用品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究不同淀粉添加量对鸡胸肉肠食用品质的影响，结果显示，在所设计的淀粉添加王范围内，随淀粉添加量的增加，样品的食用品质得以改善，但过量的淀粉添加则会劣化样品的女用品质，６％添加量样品的组织结构多汁，嫩度最好
引用
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