未找到相关数据
蔬菜腌制品的食用安全性
被引：2
作者：
王坤范
机构：
[1] 中国农业大学食品科学系
来源：
关键词：
亚硝酸盐;
氮化合物;
亚硝峰;
腌制品;
硝酸盐含量;
蔬菜;
园艺作物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 在我国,无论东西南北方都有各种具有地方特色的蔬菜腌制品,诸如扬州酱菜、四川榨菜、云南大头菜以及京津一带的京冬菜均为其中名品,有些蔬菜腌制品也可在家中制作,制作和食用都很方便,深受人们喜爱。 蔬菜腌制品的营养很丰富,以京冬菜为例,每100克样品中,水分46克、蛋白质5.2克、脂肪0.2克、糖20克、粗纤维4.4克、灰分25克、热量103千卡。但是,蔬菜腌制品的食用安全性确实引起人们的重视。 蔬菜在田间,从土壤中吸收硝酸盐和亚硝酸盐,以供给体内形成
引用
收藏
页码：28 / 29
页数：2
相关论文