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十一届亚运会运动员食品的卫生保障评估
被引：3
作者：
徐继康
郭子侠
机构：
[1] 北京市食品卫生监督检验所
来源：
关键词：
食品;
熟肉制品;
感官检查;
运动员;
体育工作者;
亚运会;
D O I：
10.13590/j.cjfh.1993.04.010
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 运动员食品供应的卫生质量,是保证运动员饮食安全的基础,也是保障运动会顺利进行的重要方面。笔者通过对1990年第十一届亚运会运动员餐厅所用食品的卫生保障措施的分析,为今后做好大型体育运动会的食品安全保障工作提供借鉴。 1 亚运会食品供应特点 1.1 膳食品种多,数量大,既有蔬菜、水产品、肉禽等膳食原料,又有熟肉制品、
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