不同酸性条件对保加利亚乳杆菌存活性影响

被引：7

作者：

吴定

孙德坤

姚昌群

刘常金

不详

机构：

[1] 安徽农业技术师范学院!凤阳

[2] 无锡轻工业大学!无锡

来源：

食品科学 | 2000年 / 06期

关键词：

保加利亚乳杆菌; 存活率; 酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q936 [微生物生物化学];

学科分类号：

071010 ;

摘要：

探讨了PH值4．0～6．2范围内，酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响，同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响。结果在保存培养基PH值为4．0时保加利亚乳杆菌存活率最高：乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调PH值4．0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌，结果对菌的存活均有影响，但乙酸影响较小；pH2．0～4．0的盐酸对存活都有影响，酸度越大存活率越低。

引用

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