浓香型白酒窖泥微生物群落PLFA指纹图谱方法

被引：18

作者：

刘琨毅 ^{[1
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卢中明 ^{[3
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郑佳 ^{[1
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赵金松 ^{[1
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黄钧 ^{[1
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周荣清 ^{[1
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机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 宜宾职业技术学院生物与化工工程系

[3] 国家固态酿造工程技术研究中心

[4] 四川大学制革清洁技术国家工程实验室

来源：

应用与环境生物学报 | 2012年 / 18卷 / 05期

关键词：

磷脂脂肪酸; 窖泥; 微生物群落; 指纹图谱; 主成分分析; 浓香型白酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落的特殊性,以不同类型泥土和常见酿酒微生物为研究对象,构建了研究浓香型白酒窖泥微生物群落的磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法.结果表明:不同类型样品PLFA指纹图谱的显著差异(P<0.05)体现为样品PLFA的组成及含量受其生理及环境条件的影响,发生了显著的变化(花园和路旁泥土的真菌与细菌特征PLFA的比值分别为0.30和0.66,均小于1,而窖泥为1.17);5种常见微生物纯培养物加入窖泥后使得与其类型相对应的特征PLFA含量变化显著(添加SICC1.13的窖泥中a14:0增加了1.44倍,CICC20633使a16:0增加了9.92倍,SICC3398使18:2ω6,9增加了82.58倍,SICC31482使18:2ω6,9增加了90.33倍,添加DH5α的窖泥中检出了cy17:0)(P<0.05);应用主成分分析(PCA)揭示了窖泥中加入不同微生物菌株后其特征PLFA的组成及含量的变化规律.研究佐证了PLFA指纹图谱法是一种表征酿酒过程微生物群落指纹图谱快捷的生化免培养法.

引用

页码：831 / 837

页数：7

共 21 条

[1] PLFA法和DGGE法分析堆肥细菌群落变化 [J].