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凝胶多糖在食品中的应用
被引：9
作者：
谷利伟
机构：
[1] 无锡轻工大学!
来源：
关键词：
凝胶多糖;
微生物多糖;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202 [食品原料及添加剂];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
凝胶多糖是一种新的热凝性微生物多糖，形成的凝胶具有高热稳定性、耐冷冻性、耐酸碱性、成膜性和脂肪包容性，可广泛用作食品品质改良剂和低热量的食品配料。
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