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超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响
被引：14
作者：
朱建华
杨晓泉
邹文中
周春霞
机构：
[1] 华南理工大学食品科学与生物工程学院
[2] 华南理工大学食品科学与生物工程学院 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
大豆分离蛋白;
超声处理;
功能特性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2004.04.019
中图分类号：
TQ936 [化学加工过程];
学科分类号：
081703 ;
摘要：
采 用 超 声 仪 对 大 豆 分 离 蛋 白 (SIP) 液 进 行 超 声 处 理 ,研 溶 究 了 不 同 超 声 处 理 时 间 、 不 同 功 率 处 理 后 SIP 功 能 特 性 的 变 化 。 结 果 表 明 ,超 声 处 理 后 大 豆 分 离 蛋 白 的 溶 解 性 、 起 泡 性 、乳 化 性 和 凝 胶 性 都 有 明 显 的 提 高 。
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