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生物化学技术原理及其应用[M]. 武汉大学出版社 , 赵永芳 编, 1994
鲤鱼鱼精蛋白的提取及其抗菌活性的研究
被引：11
作者：
钟立人
王南舟
毋瑾超
颜进
王俊
机构：
[1] 杭州商学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
鲤鱼；鱼精蛋白；抑菌活性；食品天然防腐剂;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
以鲤鱼的成熟精巢为原料，将其中的鱼精蛋白和ＤＮＡ分离，得到纯度较高的鱼精蛋白．对鲤鱼鱼精蛋白与鲑鱼鱼精蛋白的抗菌作用进行比较，结果表明，鲑鱼鱼精蛋白作用较强，尤其是对革兰氏阳性菌的作用更强，对某些革兰氏阴性菌和酵母亦有抑制作用，但不能抑制霉菌．在不同ｐＨ条件下的抑菌试验表明，鱼精蛋白在碱性范围内抑菌效果较好．
引用
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