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[1]
无糖苦荞苏打饼干的工艺研究
被引：26
作者：
张怀珠
王立军
彭涛
机构：
[1] 甘肃农业职业技术学院
来源：
关键词：
饼干;
苦荞麦粉;
无糖糖浆;
亚麻籽油;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.22 [];
学科分类号：
摘要：
对以面粉为主要原料,添加苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻籽油制作苏打饼干的工艺进行研究。通过正交试验确定无糖苦荞苏打饼干的优化工艺参数,即:苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻油的最佳添加量分别为15%、25%、12%。
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