市售熟肉制品中亚硝酸盐的调查分析

被引：1

作者：

刁映红

张萍

姜媛

机构：

[1] 哈尔滨市道外区卫生防疫站

来源：

关键词：

熟肉制品; 鸡翅; 鸡爪; 硝酸盐含量; 亚硝酸盐; 氮化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

F203 [生产行业管理];

学科分类号：

020201 ;

摘要：

<正> 亚硝酸盐是一种毒性非常大的食品添加剂,口服200～500mg即引起食物中毒,人体涉入1000～2000mg可引起死亡。在肉制品加工过程中,适当加入亚硝酸盐,可以使肉制品色泽鲜嫩,易熟,并可抑制肉毒梭菌的生长及其毒素产生。但国家规定熟肉制品中(如鸡翅、鸡爪、骨架等)不得添加亚硝酸盐。

引用

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