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魔芋精粉在肉糜制品及冰淇淋制品中的应用
被引：8
作者：
鲁秀文
侯自力
机构：
来源：
关键词：
魔芋精粉,增稠剂;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1997.05.009
中图分类号：
TS235.5 [野生植物淀粉];
学科分类号：
摘要：
根据魔芋的特性，试验了在不同条件下其在肉糜制品中的状态和特性，替代其它改良剂后的效果及经济效益分析。同样地，在冷食中魔芋也体现了它良好的增稠效果。
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