面包酵母菌种改良的研究进展

被引：11

作者：

束强民，陈孝民，颜方贵

机构：

[1] 湖北宜昌食用酵母基地，北京农业大学生物学院

来源：

关键词：

面包酵母; 束强; 可发酵性; 菌种改良; 面团;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1996.01.016

中图分类号：

TS213.21 [];

学科分类号：

摘要：

面包酵母菌种改良的研究进展束强民，陈孝民，颜方贵（湖北宜昌食用酵母基地，宜昌，４４３００３）（北京农业大学生物学院，北京，１０００９４）众所周知，面包酵母在制备焙烤产品时得到广泛的应用。它利用面粉中可发酵性糖产生的ＣＯ２膨胀面团的体积，通过面团体积的...

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