酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽

被引：47

作者：

张强

阚国仕

陈红漫

刘剑利

机构：

[1] 沈阳农业大学生物技术学院

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 06期

关键词：

玉米蛋白粉; 酶解; 抗氧化肽;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.06.027

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

摘要：

以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9.5,E/S=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。

引用

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共 6 条

[1] 玉米活性肽研究进展 [J].