油脂的氧化作用及天然抗氧化剂

被引：34

作者：

陈新民

机构：

[1] 上海食品有限公司!

来源：

四川粮油科技 | 2001年 / 01期

关键词：

油脂; 氧化作用; 天然抗氧化剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

油脂的氧化作用包括自动氧化作用和光氧化作用两部分 ,主要发生在油脂分子中的不饱和键上。PUFA是油脂氧化问题的焦点。在油脂固有的天然抗氧剂中 ,生育酚是得到广泛应用的食品抗氧化剂。此外 ,人们还开发了非油脂成分的天然抗氧化剂如燕麦的异丙醇抽提物和葡萄柚籽抽提物等

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共 3 条

[1] 维生素E试论
陈新民
[J]. 油脂科技, 1985, (06) : 28 - 35
[2] Identification and function of antioxidants from oat groats and hulls[J] . Youmin Xing,Pamela J. White.Journal of the American Oil Chemists’ Society . 1997 (3)
[3] Extraction and identification of antioxidants in oats[J] . Karen J. Duve,Pamela J. White.Journal of the American Oil Chemists’ Society . 1990 (6)