黄酒稳定性技术的研究

被引：12

作者：

陈云萍

熊建生

机构：

[1] 轻工业部食品发酵工业科学研究所

来源：

关键词：

黄酒生产; 澄清效果; 上海; 加饭酒; 单宁; 鞣酸类物; 酒质; 瓶装黄酒; 糖色; 澄清剂; 明胶; 分散剂;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1989.02.002

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

选用硅胶制品、硅藻土、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明胶、干酪素、蛋清、菠萝蛋白酶作为黄酒稳定剂。通过试验,单宁和明胶是较好的稳定剂,对提高黄酒的稳定性有效,并具有操作简单、澄清时间短、费用低等优点。

引用

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